Le ricette dolci a base di riso per me sono sempre un po’ ostiche. Sarà che nella mia testa il riso è salato, inserito nella preparazione di un classico risotto o di una rustica torta salata, ma difficilmente lo utilizzo in piatti dolci. Così quando nelle ricette del club del 27 ho trovato un ventaglio…
Paella in sartù o sartù in paella
Ci sono preparazioni che tutte le volte mi fanno sudare freddo. Il topo dell’ansie lo raggiungo con tutti i preparati che DEVONO restare in forma: frittelle, arancini, aspic, sformati. Tutte le volte che immergo un pezzo nell’olio lo fisso, nella speranze che il mio sgurado lo tenga insieme. Tutte le volte che sformo qualcosa, una…
Grissini integrali con lievito naturale
La mia passione per i lievitati con la pasta madre ormai è risaputa. Non compro praticamente più prodotti da forno, preferisco comprare io la farina, possibilmente macinata a pietra, scegliere l’olio, tritare le erbe o gli ingredienti da aggiungere e attendere fiduciosa il risultato. Crackers, piadine, crescioni e… Grissini. Questi sono i preferiti della famiglia,…
Vellutata fave e piselli e caciottina di capra
La natura sta risvegliandosi e io.. mi sento sempre più stanca. E’ proprio vero che “Aprile dolce dormire”… Mai come quest’anno le vacanze di Pasqua mi sono state così care e così.. Veloci! Eh già, mi sono scappate dalle mani, tra ricette, pranzetti tra amici e uova di cioccolata. Così oggi, avevo bisogno di rigenerarmi…
La Cassata Sicliana e tanti auguri di buona Pasqua e Pasquetta
Certi dolci sono per me dei pilastri della pasticceria. Forse perchè sono legati ai ricordi di me bambina, quando nel guardarli restavo affascinata da cotanta bellezza e perfezione. La cassata è uno di questi. La primissima volta l’ho vista quando lo zio di mia nonna, Franco, ne ha portata una direttamente da Palermo in aereo….
La focaccia al formaggio, i trucchi per realizzarla al meglio, anche a casa.
Per un genovese la focaccia ha molteplici forme. La più classica è quella normale, realizzata con un semplice impasto di farina, lievito olio e acqua. Questa può essere arricchita con cipolle, salvia, olive o pomodori, accontentando i palati più esigenti. Infine può essere priva di lievito, realizzata con due sfoglie, al cui interno viene racchiuso…
Pollo in magro, ossia cappon magro di pollo
Certe ricette vanno bene in ogni occasione, sia essa Natale o Pasqua. Il cappon magro infatti è per la Genova il simbolo del Natale. Sontuoso e maestoso, viene proposto sulle tavole come delizioso antipasto. Ma perchè gustarsi questa delizia unicamente a Natale? Con Marta spesso ci prepariamo il cappon magro anche in altre occasioni, magari…
Delizia al limone di Sal de Riso
Durante il mio soggiorno in costiera amalfitana ho sentito molto parlare di “lei”. Più volte mi hanno detto “non puoi partire senza assaggiarla… Non puoi andartene senza comprarne una…” Ma così è stato. E sono andata via dalla costiera amalfitana senza aver dato nemmeno una forchettata alla Delizia al Limone. Un diludendo terribile.. E ho…
La mia Pasqualina per il club del 27!
Secondo incontro per il Club del 27, gruppo ideato dalla diabolica Van Pelt per chiamarci ogni mese in cucina a sperimentare ricette tradizionali reinterpretabili con un pizzico di innovazione. Questo mese il tema sono le torte salate di qualsivoglia origine. Si inizia con l’erbazzone e la tiella, per spostarci oltralpe e affrontare la preparazione della…
Flaounes per Recake 2.0 di Marzo
Aria di primavera, in perfetto stile marzolino. Pioggia, vento e poche gite sui prati. Eppure da domenica dicono che il tempo dovrebbe migliorare, lasciandoci un tiepido sole primaverile. Tanta voglia di picnic, gite fuori porta e escursioni zaino in spalla… E la Liguria è una perfetta alleata per tutto questo. La ricetta quindi è perfetta…