Quando inizia a far caldo mi viene subito voglia di focacce e pizze farcite in ogni modo possibile.
La focaccia è un must in Liguria, ma io la adoro anche in altre versioni, come ad esempio quella di patate.
Più soffice e delicata, si presta a essere abbinata a gusti più decisi e saporiti.
La versione di oggi prevede un impasto con farina di grano duro, acquistata in un mulino piacevolmente scoperto quest’estate e devo dire che forse questa è la mia farina preferita. Pizza, focacce e pani riescono sempre perfette.
L’aggiunta delle patate dona morbidezza e l’abbinamento con la sapidità della salsiccia e l’amarognolo della cima di rapa è il top.
Provare per credere.
Ingredienti per due focacce rotonde:
300 gr di farina di grano duro di Molino Persello
300 gr di farina 0 Italia di Molino Persello
400 gr di patate
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
passata di pomodoro
300 gr di salsiccia
un mazzo di cime di rapa
due grossi pizzichi di sale
Un cubetto di lievito di birra fresco(25gr) o una bustina di lievito di birra secco(7gr)
Esecuzione:
Bollire le patate in abbondante acqua salata fino a che non sia tenere(la punta di un coltello dovrà entrare nel tubero senza difficoltà).
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e farle raffreddare leggermente.
Impastare queste ultime con le farine, il lievito l’olio e il sale.
Aggiungere tanta acqua quanta ne necessiti l’impasto. Il risultato dovrà essere elastico e morbido.
Dividere in due palle e disporre in due teglie oleate.
Premere con le dita per distribuire l’impasto su tutta la superficie.
Lasciare lievitare 2/3 ore abbondanti, fino a quando l’impasto non è bello soffice e raggiunge la sommità della teglia.
Condire con la passata di pomodoro, olio e sale.
Infornare a 200° in forno già caldo statico.
A metà cottura distribuire sulla superficie la salsiccia e le cime di rapa e ciuffetti.
Continuare fino al termine della cottura (circa un’ora), coprendo con un foglio di alluminio se le cime dovessero tendere a bruciarsi.
Far intiepidire e gustare.
E’ buonissima anche fredda.
