Se c’è una cosa che amano follemente i nostri fidanzati è la carne salada. Potrebbero mangiarne a quintali, così al naturale o condita con un filo di limone.
Poi girovagando per il web, l’abbiamo trovata. La ricetta definitiva per realizzare a casa la nostra carne salada.
Gli aromi si possono variare a piacimento e il risultato è sempre eccezionale, unica accortezza, fare accuratamente il sottovuoto.
Sì perchè la tecnica utilizzata è proprio questa e non prevede utilizzo di salnitro, utilizzato per stabilizzare la conservazione.
Noi siamo rimasti talmente soddisfatti da realizzarla ogni mese, per averne sempre una pronta in frigo.
Per la giornata nazionale della carne salada siamo pronte a condividerla, sperando di fare un regalo a chi come noi adora questa preparazione.
Ingredienti:
un pezzo da 500 gr di manzo (con tagli piccoli si ha più sicurezza del risultato poichè è più semplice realizzare il vuoto)
erbe aromatiche : rosmarino, alloro aglio bacche di ginepro peperoncino
pepe
25 gr sale grosso
Esecuzione:
Frullare gli aromi e cospargere tutta la carne con questo composto avendo cura di pulirla prima da cartilagini e grasso (questo permetterà alla marinatura di penetrare, altrimenti questi ostacoleranno la “stagionatura”).
Mettere nel sacchetto del sottovuoto e realizzarlo con la macchina apposta.
Realizzare il sottovuoto ottimale è l’unica accortezza, senza quest’ultima la carne potrebbe non salarsi nel modo corretto e andare a male!
Lasciare nel ripiano più alto del frigo per 15 giorni, al massimo 20-25.
Togliere dal sottovuoto, pulire dalla salatura e affettare.
Gustare al naturale o condita a piacimento.
Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale della Bresaola e Carna Salada per il Calendario del Cibo italiano
