Quella dell’uvetta, ma di Corinto.
Per la seconda versione ho invece voluto rispolverare una tecnica imparata anni fa: il tuorlo d’uovo marinato.
Ne ero rimasta molto colpita, soprattutto per la giusta sapidità e consistenza che il tuorlo assumeva dopo il procedimento.
E dove, se non nella preparazione di un risotto?
Risotto con patate croccanti, tuorlo marinato e composta di cipolla.
Ingredienti:
300 gr di riso
un tuorlo d’uovo
una patata
una cipolla
70 gr parmigiano
brodo vegetale
burro
olio
pepe
Per la composta di cipolle:
500 gr cipolle
200 ml aceto mele
100 ml vino bianco
250 gr zucchero
pepe
chiodi di garofano
alloro
sale q.b.
Esecuzione:
Per la composta di cipolle:
Sbucciare le cipolle di Tropea, tagliale a fettine sottili, metterle in una terrina con l’alloro lavato, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie intere; mescolare bene e lascia insaporire per circa un’ora.
Versare il contenuto della terrina in una casseruola, aggiungi il vino e l’aceto, portare a ebollizione, poi abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per circa un’ora, finchè il liquido si sarà trasformato in uno sciroppo denso;spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la composta.
Per l’uovo marinato:
Mescolare la stessa quantità di zucchero e sale e coprire l’uovo in ogni sua parte. Lasciare in luogo tiepido per due giorni, dopo di che lavarlo e tenerlo da parte.
Per il risotto:
Preparare il risotto tritando la cipolla e facendola soffriggere in poco burro.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo.
Nel frattempo pulire e tagliare una patata a cubetti piccoli e saltarla in una padella antiaderente con poco olio. Tenere da parte.
Aggiungerne metà al risotto.
Quando quest’ultimo è cotto mantecare con una noce di burro e il parmigiano.
Impiattare e decorare con il tuorlo d’uovo, qualche cubetti di patata e la composta di cipolla.
Con questa ricetta partecipo alla sfida n°72 dell’MTChallenge
calibrare un risotto perché ricordi una tortilla non è semplice, hai fatto una scelta molto coraggiosa.
io sono una fanatica del risotto, lo faccio in tremila modi diversi tanto mi piace… perciò non posso che applaudire la tua ricetta creativa!!
Doppia ricetta, doppio assaggio 😛 arrivooo
Mi immagino già questo risotto sulla mia tavola. Lo adoro!
Adoro i risotti e l'uovo per cui non posso che fare un plauso alla tua scelta peraltro non facile. Complimenti. Ti abbraccio
Quoto Acquaviva, lettura singolare e coraggiosa di una tortilla come un risotto!!
Io che non amo le frittate potrei lanciarmi direttamente sul risotto di cui invece sono ghiotta!!!
Buona giornata
sai Bianca che a un certo punto, nel tuo post, credevo di sentire i sapori di casa mia perché l'uvetta si usa molto nelle preparazioni salate. Diciamo che sono curiosa per provare questa tua versione tradizionale ma rivisitata!
Sei l'unica a proporre una pietanza salata che non sia pasta, tu sei andata per la strada del risotto ed è una combinazione del tutto nuova, non ci avevo pensato e pure tu sei stata bravissima a saperlo gestire senza negarle la croccantezza!
Brava Bianca!
Brava bianca!!!hai osato e hai fatto una gran bella rielaborazione! Corro a darti un bel voto!