Siamo ancora emozionate..
Ancora ci tremano le gambe..
Eppure ci siamo, facciamo ufficialmente parte dei 5 blogger finalisti del Contest Rice Food Blogger, concorso ideato da Risate e risotti in memoria della chef Giuseppina Carboni.
Tutto è iniziato con una visita guidata dallo chef e proprietario dell’Accademia Boscolo Etoile: Rossano Boscolo.
Attraverso le varie stanze che compongono la struttura, egli ci ha raccontato il percorso che gli allievi percorrono per diventare chef o pasticceri professionisti.
Ogni sala lasciava a bocca aperta, ogni strumento e libro, all’interno della biblioteca, raccontava l’evoluzione culinaria: la prima forchetta, le prime tecniche e ricette.
Successivamente il gruppo si è spostato in una delle aule dove i ragazzi seguono le loro lezioni, ma non per assistere a una semplice spiegazione.
In questa sala infatti abbiamo potuto assistere allo Show Cooking realizzato dai docenti e allievi della scuola.
Piatti d’autore realizzati per noi e per i nostri estasiati palati.
Il menù prevedeva:
Crocchetta liquida al brasato al Chianti classico
Uovo soufflé con tuorlo panato e salsa alla carbonara al tartufo
Risotto con cipolla rossa di Tropea al sale, con salsa al gorgonzola, nocciole caramellate e aria di grappa
Fusillo con ragù di pescatrice su crema di melanzane affumicate
Polpo in olio cottura con fagiolino novello, aglio olio e peperoncino e salsa al passion fruit.
Dessert Aria di primavera: crema al limone su frolla croccante con biscotto morbido al pistacchio e sorbetto alla fragola
Il tutto abbinato a ottimi vini e raccontato, durante l’esecuzione, dagli chef, i quali si sono mostrati molto disponibili a rivelarci i loro segreti e tecniche di cucina.
Il giorno dopo è toccato a noi.
Noi dovevamo scegliere gli ingredienti per realizzare il nostro risotto: un piatto che ci raccontasse e ci rappresentasse.
E cosa se non le zucchine, ortaggio tipico ligure e i gamberi, che richiamano tanto la nostra famosa località, Santa Margherita Ligure?
Risotto Coccole di gamberi
Ingredienti (per due persone)
150 gr riso carnaroli
1 zucchina
8 gamberi
2 scalogni
prezzemolo
olio extravergine di oliva
burro
fumetto di pesce
vino bianco
farina
buccia di limone
Esecuzione:
Preparare inizialmente una bisque leggera, tostando le teste schiacciate dei gamberi. Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare e coprire con 500mL di fumetto.
Questo procedimento permetterà di estrarre tutto il sapore di questi crostacei.
Trascorsa circa mezz’oretta spegnere il fuoco.
Pulire e tagliare a strisce sottili la zucchina, nel verso della lunghezza.
Pulire i gamberi e ricavarne, da 6 degli 8, una tartare.
Condire con olio, sale e zeste di limone.
Soffriggere lo scalogno tritato nel burro, tenendolo a fuoco basso per evitare di bruciarlo.
Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare e portare a cottura con la bisque accuratamente filtrata. Aggiungere altro fumetto per terminare la cottura.
A metà cottura aggiungere metà della julienne di zucchina.
Nel frattempo friggere in abbondante olio la restante julienne precedentemente infarinata.
Tritare con un frullatore a immersione una manciata di prezzemolo con l’olio, per ottenere un’emulsione di colore verde acceso.
Terminata la cottura mantecare con il burro.
Impiattare versando per primo il risotto; sulla sommità disporre la tartare e poche zeste.
Versare quanche goccia di olio al prezzemolo e terminare con la decorazione di zucchine fritte.
Con questa ricetta siamo arrivate in finale!
Foto realizzate da noi e il fotografo Fabio Alessandrini
Tutti i risotti della semifinale:
I finalisti con gli chef e gli organizzatori
Grazie ancora a tutti per la bellissima esperienza.. A presto!
Siete state bravissime e potervi abbracciare di persona ha reso quest'esperienza davvero unica 🙂 Faccio il tifo x voi ^_^
Cara Consuelo, anche per noi conoscerti è stato super!
Grazie mille per il tifo, incrociamo le dita!!! ;P
Avrei dovuto esserci anch'io, ma non ce l'ho fatta proprio. Peccato, avrei tanto voluto incontrarvi! Comunque complimenti, il risotto è bellissimo e in bocca al lupo per la finale.L'ho vissuta l'anno scorso e sono certa che vi divertirete tanto 😉
Ti ho vista nell'elenco… Peccato, ci avrebbe fatto tanto piacere conoscerti!
Speriamo in un'altra occasione! ^_^
PS: crepi il lupo!
Wow, grandioso ragazze bravissime!!Complimenti, il vostro risotto deve essere una bomba ed oltretutto l'avete presentato benissimo!!Anche noi facciamo il tifo per voi! <3
Grazie ragazze, siete carinissime!!
<3
Ma complimenti!!! Brave brave brave!!! 🙂
Grazie!!! ^_^