Febbraio é il mese che più profuma di amore e.. Cioccolato!
La festa degli innamorati é alle porte e anche l’MTChallenge questo mese ha fatto il romantico..
Annarita, la vincitrice della sfida n°44 ci ha riservato un tema coi fiocchi: i baci, ma i baci non quelli come gesto di affetto ed amore, quelli in scatola, cioccolatosissimi!
Un sfida che prevede tecnica, padronanza delle materie e un pizzico di fantasia.
In perfetto tema “San Valentinesco” gli occhi sono diventati a forma di cuore: io amante del cioccolato in ogni forma non potevo che esserne entusiasta!
Ho voluto per questo tema portare un pizzico di fantasia e originalità nella ganache interna. Mi sono venuti in mente tutti quei cioccolati a gusti che ricordano vere torte e dolci al cucchiaio: crème caramel, tiramisù, stracciatella..
Sono infiniti i gusti che può racchiudere al suo interno un cioccolatino e presa dall’euforia anche io ho creato un “dolce nel cioccolato”: Baci alla Cassata Siciliana.
Un interno di pistacchio e cioccolato bianco (per ricordare il bianco della ricotta), con la ciliegina “sul cioccolatino” per ricreare la cupoletta tipica e riprendere il candito della cassata, il tutto ricoperto da cioccolato fondente, elemento presente nel ripieno di questo dolce tipico siciliano.
Ingredienti (per 10 cioccolatini):
Per il ripieno:
100 gr cioccolato bianco
30 gr panna
60 gr granella di pistacchio
5 ciliegie candite
Per la copertura:
un pezzetto di pasta di mandorla al pistacchio (a me l’hanno portata degli amici direttamente dalla Sicilia)
200 gr cioccolato fondente di ottima qualità
Esecuzione:
Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde per qualche minuto, aggiungere la panna tiepida e mescolare: il composto inizierà subito ad addensarsi.
Aggiungere la granella di pistacchio e amalgamare il composto, formare 10 palline e metterle in frigo per farle rassodare un poco.
Dopo una decina di minuti, riprendere le palline per dare una forma più rotonda e sulla sommità di ciascuna posizionare mezza ciliegia candita.
Stendere la pasta di mandorla al pistacchio molto sottile e ricoprire con quest’ultima ogni pralina.
E ora il temperaggio (tecnica dell’inseminazione):
Le spiegazioni di Annarita sono state superlative vi riporto quello che nel suo post lei ha spiegato alla perfezione:
Sciogliere a 45/50° tre quarti del cioccolato che si intende
utilizzare. Aggiungere poi il quarto, tagliato a pezzetti e mescolare
con una spatola facendolo così sciogliere tutto; man mano che si mescolerà, la
temperatura scenderà arrivando alla giusta saturazione, di
cristalli stabili. Con questo metodo non serve scendere sotto la temperatura di
lavorazione e riscaldare nuovamente.
utilizzare. Aggiungere poi il quarto, tagliato a pezzetti e mescolare
con una spatola facendolo così sciogliere tutto; man mano che si mescolerà, la
temperatura scenderà arrivando alla giusta saturazione, di
cristalli stabili. Con questo metodo non serve scendere sotto la temperatura di
lavorazione e riscaldare nuovamente.
Dopo questo processo ho ricoperto i cioccolatini immergendoli nel cioccolato e lasciandoli colare su una gratella, di modo da far colare via il cioccolato in eccesso.
E la dedica va alla mia dolce metà.
La mia dolce metà da 10 anni.
A lui va la dedica, perché a lui il cioccolato non piace.
Una dedica che é racchiusa nel testo di una canzone che adoro, di un cantante unico: Jovanotti, Lorenzo Cherubini.
Una delle canzoni che hanno accompagnato la nostra storia, una delle tante di questo grande cantante.
“A te che sei, sostanza dei giorni miei..”
Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge n°45
Da svenimento..complimenti!!
Sempre carina tuuuu!! ^_^
Grazie, un abbraccio!
Meno male che ti leggo solo ora, perché anch'io ho farcito i miei baci con il pistacchio. Ottimi i tuoi!
E' un abbinamento classico, pistacchio e cioccolato stanno benissimo insieme..credo ne arriveranno altre oltre alle nostre…! ^_^
Sono felice ti piaccia la mia versione!!
I tuoi baci sono perfetti nella forma e con la doppia copertura marzapane e cioccolato sono da salivazione istantanea. Ti ringrazio perchè hai creato un bacio ricco di sapori.
Anche a me piace molto quella canzone di Jovanotti e quella frase è la perfetta sintesi di ciò che significa amare e stare accanto a qualcuno. Brava.
Grazie carissima, i tuoi complimenti mi riempiono di gioia perché avevo tanta paura di fare disastri!
Contenta anche che ti piaccia la frase scelta, poiché credo che amare sia l'esserci sempre, quotidianamente, come sostanza dei giorni dell'alltro. ^_^
Grazie ancora per la bella idea che hai proposto e per la cura nello spiegarci ogni singolo passaggio e tecnica da utilizzare per riuscire al meglio!
Un abbraccio!
Come in amore, un colpo di fulmine assoluto questo tuo bacio!!!:))
Ma grazie, sei gentilissima!!!!!
^_^
caspita! che capolavoro di pasticceria! complimenti, ottima interpretazione, la cassata dentro a un bacio, bella bella bella 🙂
Grazie, detto da te che hai fatto un vero capolavoro mi fa davvero piacere sentirlo dire…!
^_^
Grazie grazie grazie! 😀
Un abbraccio
Grande idea… Super questo Bacio 😉
Ciao! Lidia
Grazie!! ^_^
Un abbraccio
A te che hai preso la mia vita, e ne hai fatto molto di più.
Bravissima amica mia… uomo fortunato, quel mangione lì.
Un bacio
… Esattamente… ^_^
E il mangione ha mangiato pure i baci!! Nonostante il cioccolato, perché a lui quello fondente un po' piace…! 😉
Un abbraccione!
mamma mia!!!! che meraviglia! E poi anche con l'alzatina monobacio….strepitoso tutto quanto!
Grazie cara! L'alzatina è stato un nuovo acquisto, perfetto per ospitare il bacetto!! 😉
Mi piace moltissimo la cassata, e trovo geniale che tu l'abbia utilizzata come ripieno dei baci. Questi sì che sono cioccolatini che vorrei ricevere domani!! 😉
Eheheheh, sono contenta ti piacciano tanto!! ^_^
Grazie cara, un abbraccio!
Bellissimi, con quel ripieno sormontato da una deliziosa ciliegina! Eleganti, profumati, mettono allegria! Bravissima!
Complimenti anche per la dedica… condivido con te l'amore per il verso di quella canzone! *_*
In bocca al lupo!
Grazie cara!
Felice che ti piacciano i baci, ho voluto racchiudere al loro interno sapori a me conosciuti e cari.. E contente che ti piaccia anche la dedica, quella canzone é splendida!!
Un abbraccio!
Questi spaccano!! Ma spaccano sul serio!!! Ne vorrei almeno una decina qui. ORA!!!!
Ma che carina!!! ^_^
Grazie grazie grazie!! 😀
Di tutti i dolci che potevi infilare dentro un cioccolatino 🙂 hai scelto il più difficile, sia dl punto di vista tecnico che dal punto di vista della ricombinazione dei vari elementi. E hai vinto la tua sfida personale, alla grandissima. concezione complessa, esecuzione perfetta. Un capolavoro di bontà, bravissima!
Grazie Alessandra, sono felice che la mia scelta ti sia piaciuta. Mi sono buttata e il risultato é stato fantastico.. Non avevo mai fatto un cioccolatino di questo tipo, ho sempre usato solo i classici stampini, senza ripieno di alcun genere, e mettermi in gioco é stato super!
Un grande abbraccio!
Doppia copertura, che figata, io poi amo la pasta di mandorle. Bellissimi poi, non c'è che dire
Anche io la adoro.. La mangio anche in purezza, come nella frutta martorana.. Una vera goduria!! Grazie cara!! ;D
Ottima interpretazione emi piace moltissimo l'idea della doppia copertura. Bravissima!
Grazie cara, siamo felici ti piaccia la nostra interpretazione sicula!!! ^_^
Bellissima la tua ricetta. Molto originale e colorata. Eseguita anche molto bene. Complimenti! 😀
Eh si, quando c'é di mezzo la Sicilia i colori la fanno da padrone, basti pensare alla cassata, con tutta quella coloratissima frutta candita!
Grazie, sono felice ti piaccia!
Wow! Meravigliosi i vostri baci e da fare sicuramente! Mi hanno anche portato la pasta di mandorle dalla Sicilia… Praticamente non ho scuse! Buon fine settimana, Sarah
Devi provarli!!! Hai tutto il necessario direi!
Grazie cara, sono felice che ti sia piaciuta la nostra versione!
Un abbraccio e buon weekend!
Hai fatto benissimo a fare un ripieno così: un'idea geniale quella della cassata nel cioccolatino! Davvero ottimi! E poi a ma piace tanto la cassata! 🙂
Grazie cara! Anche noi la adoriamo (in generale tutta la cucina siciliana ci piace e ci affascina)!
Siamo contente ti sia piaciuta la nostra idea! ^_^