Una piccola ricetta. Un grande significato. In questo momento in cui ho bisogno di tranquillità e certezze mi rifugio nelle ricette della tradizione. Già in precedenza ho parlato di quanto io adori le torte salate, proponendo la baciocca e la pasqualina, tipiche torte della tradizione ligure. Oggi invece rispolvero una torta che trova la sua origine dalla nonna paterna: l'erbazzone emiliano. E' una torta salata molto semplice, sottile e con pochi ingredienti. Niente ricotta o uova, non scherziamo. E si provi ad usare la pasta sfoglia, il guscio che racchiude il ripieno e una semplice pasta matta a base di farina, olio e acqua. Nonostante la sua semplicità è una torta saporita, gustosa. Una torta che si trova nei bar a fianco alle brioche e allo gnocco. Da gustare a qualsiasi ora. Quella che vi riporto è la nostra ricetta, ma ogni famiglia ha la sua ed è sempre un po' diversa, per proporzioni o ingredienti, da tutte le altre. Ingredienti: Per la pasta 300 gr di farina 00 4 cucchiai di olio acqua un pizzico di sale Per il ripieno 1 kg di erbe di campo o bietoline 60 gr Parmigiano reggiano 50 gr di lardo uno spicchio di aglio noce moscata maggiorana olio sale e pepe Preparare la pasta impastando la farina con l'acqua e il pizzico di sale. Il quantitativo di acqua varia dal tipo di farina, ma basterà ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti. Pulire e sbollentare le erbe in abbondante acqua salata. Scolarle, lasciarle raffreddare e tritare in modo grossolano. Soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine di oliva in un'ampia padella. Aggiungere le erbe e il lardo tagliato a cubetti piccoli. Regolare di sale e pepe Lasciare insaporire qualche minuto, dopo di che spegnere il fuoco e far raffreddare. Una volta che le verdure sono tiepide, aggiungere il parmigiano, la maggiorana tritata, la noce moscata. Mescolare. Dividere la pasta in due palline. Stendere uno dei due panetti fino ad ottenere una sfoglia sottile, creando un rettangolo che sbordi dalla teglia. Versare il ripieno e stenderlo in modo omogeneo. Coprire con la seconda sfoglia stesa come la precedente. Sigillare e tagliare la pasta in eccesso. Con i ritagli avanzati di pasta è possibile creare decori a piacimento. Infornare a 200°C per circa 30-40 minuti. E' buono caldo, tiepido e freddo.
