Amo molto i dolci a base di limone. Sarà perchè fin da piccola mi sono sempre ostinata a farmelo piacere. Mia sorella e soprattutto mio papà ne vanno e ne andavano giotti. Di quelli a buccia spessa, da mangiare a morsi, per assaporare al meglio la dolcezza del bianco della buccia in contrasto con l'aspro del succo e il leggero amarognolo della buccia. Io non ce la facevo, io amavo i sapori estremamente dolci e quei gusti proprio non erano nelle mie corde. Ma a loro piaceva così tanto e quindi io, testarda da sempre, tentavo di farmi piacere questo gusto, solo per condividere un momento assieme. Con l'andar del tempo ho fatto sempre più mio questo sapore, fino ad apprezzarlo molto, soprattutto nei dolci. Per questo motivo sono rimasta entusiasta della proposta di questo mese di Recake, le tortine di semolino al limone di Yotam Ottolenghi. Adoro questo chef, amo i piatti che propone, ricchi di spezie, aromi e profumi. La ricetta fa parte del suo libro Sweet, un bellissimo libro che lo stesso autore ha così descritto "C'È COSÌ TANTO ZUCCHERO IN QUESTO LIBRO CHE AVEVAMO PENSATO DI INTITOLARLO, APPUNTO, ZUCCHERO". Bellissimo, mi sono innamorata della descrizione, come mi sono innamorata di queste tortine, le quali si sono volatilizzate nel giro di un giorno. Da rifare al più presto. Ingredienti: 120 g di burro a temperatura ambiente più altro per imburrare 135 g di zucchero semolato 1 limone intero grattugiato per ottenere un cucchiaino di scorza e 20 ml di succo ½ limone tagliato per ottenere 8 fettine 100 g di farina di mandorle 2 uova grandi leggermente sbattute 70 g di semolino ½ cucchiaino di lievito per dolci La punta di un cucchiaino di sale Per lo sciroppo: 60 ml di succo di limone 50 g di zucchero semolato Preriscaldare il forno a 160° ventilato. Imburrare 8 stampini da muffin e rivestirli con quadrati di carta forno. Mettere il burro, lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola. Lavorare con le fruste elettriche per circa tre minuti finché non si otterrà un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina di mandorle. Mescolare per un minuto, quindi aggiungere le uova. Ridurre la velocità al minimo e unire il semolino, il lievito e il sale. Mescolare per 30 secondi finché non sarà tutto ben incorporato, quindi unire il succo di limone. Suddividere il composto negli stampini e completare con una fettina di limone sulla superficie. Cuocere per 25–30 minuti, finché le tortine non saranno dorate in superficie (fare sempre la prova stecchino). Mentre le tortine sono in cottura, preparare lo sciroppo. Mettere il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione su fiamma medio-bassa. Mescolare finché lo zucchero non sarà sciolto e far sobbollire per 2–3 minuti. Togliere dal fuoco e non appena le tortine verranno sformate irrorarle con abbondante sciroppo. Fare raffreddare le tortine prima di toglierle dagli stampi.
Con questa ricetta partecipo al Recake del mese di Marzo
