Che profumo ha una mamma? Se lo chiedete a un bambino vi risponderà di biscotti, vaniglia, cioccolato. Per me la mia mamma profuma di certezze. Lei è il mio porto sicuro, colei che trovo sempre ogni volta che ho bisogno. E' lei che mi risponde alla sera, quando non riesco a dormire, lei che risponde alla chiamata quando ho bisogno di essere rassicurata. Profuma di certezza, quel profumo che ti rilassa e ti coccola appena lo percepisci. Oggi è la festa della mamma e ho voluto festeggiarla con un dolce, preparazione che lei ama. Un dolce soffice, che profuma di zucchero e vaniglia. Soffice come è l'abbraccio di una mamma. Un Dojima roll cake - presa dal tema del mese di Recake - un rotolo di chiffon cake di origine giapponese. La farcitura è classica, aromatizzata alla vaniglia. Una nuvola di dolcezza. Ingredienti 4 uova separate 100 g di zucchero 50 per il composto di tuorli, 50 per gli albumi Un pizzico di sale 50 ml di latte 50 ml di olio di semi 80 g di farina 00 Per la crema: 200 ml di panna fresca 50 g di mascarpone 3 cucchiai di zucchero qualche goccia di aroma di vaniglia Mettere i tuorli in una terrina e lavorarli con le fruste. Unire 50 grammi di zucchero e montare ancora, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire quindi un pizzico di sale, il latte e l’olio e mescolare ancora per amalgamare. Aggiungere la farina setacciata e incorporarla delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. In un’altra ciotola iniziare a montare gli albumi a neve. Quando inizieranno a diventare spumosi unire lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso e la meringa avrà fatto il classico becco. Incorporare una parte degli albumi al primo composto e mescolare delicatamente, sempre con una spatola, dal basso verso l’alto. Unire il resto degli albumi incorporandoli bene, senza smontare il composto. Accendere il forno a 180 gradi. Preparare la teglia foderandola con carta forno. Versare il composto nella teglia, livellarlo e battere leggermente la teglia sul piano di lavoro. Cuocere la base di chiffon cake a 180 gradi per 15 minuti. Una volta cotta la base sfornarla e farla raffreddare prima in teglia, quindi sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella – sempre tenendo la carta forno sotto. Rifilare leggermente i bordi della base e mettete da parte. Preparare la crema montando insieme la panna, dove per una notte avrete messo in infusione l'aroma di vaniglia, il mascarpone e lo zucchero. Quando la base sarà fredda spalmare i due terzi della crema uniformemente fino ai bordi, quindi creare un “mucchietto” di crema sul secondo terzo inferiore del lato corto. Arrotolare il pan di Spagna aiutandosi con la carta forno e chiuderlo bene, sempre lasciando la carta forno intorno. Arrotorarlo stretto con la pellicola quindi metterlo a riposare in frigo per un paio d’ore prima di rimuovere la carta e servirlo.
Con questa ricetta partecipo al recake di questo mese:Dojima Roll Cake
