Liguria. Profumo di mare e di salsedine. Sapore di pesto e focaccia al formaggio. Queste sono le due cose che ricerco di ritorno da ogni mia vacanza o viaggio. E questo ho racchiuso dentro i supplì del Contest SuppliTiAmo di Risate e Risotti: la mia Liguria. Quella che in questi giorni ho guardato dalla finestra, per giorni e giorni. Quella con quel mare che ti toglie il fiato.. Ingredienti per 4 suppli 160 gr riso Carnaroli 500 mL brodo vegetale 30 gr Parmigiano reggiano mezzo bicchiere di vino bianco 50 gr di stracchino 30 gr di burro 4 cucchiaini di pesto, congelato 1 uovo 1 uovo e pangrattato per la panatura Tostare il riso in una casseruola dal fondo spesso. A tostatura avvenuta sfumare con vino bianco e continuare la cottura con il brodo. Quando il chicco risulterà cotto ma ancora consistente, mantecare con burro, stracchino e Parmigiano Reggiano. Lasciare raffreddare e a riso intiepidito aggiungere l'uovo. Regolare eventualmente di sale. Per evitare che il pesto durante la cottura possa cuocersi, ho provveduto a congelarlo il giorno prima, in cubetti. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e preparare una ciotolina con all'interno abbondante pane grattugiato. Formare il supplì e al centro posizionare la sfera di pesto, sigillare e panare, passando due volte nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere a 170° per circa 3/5 minuti, fino a che la panatura non sia croccante e dorata. Gustare caldissimi.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Risate e risotti SuppliTiAmo.
