Se penso alle mie vacanze, quelle che tanto sogno da settimane, mi viene subito in mente la Francia. In particolare a una vacanza in Provenza, nel periodo di Maggio. Tutto era in fiore e, in ogni piazza e mercato c'era pieno di ciliegie. "Madame? Vous-voulez gouter?" "Oui, merci" E che buone erano, dolci, di un coloro rosso bruno. "Madame? Un clafoutis?" Wow, il clafoutis, una tortina-budino pieno zeppo di ciliegie. La ricetta vera mette le ciliegie intere, con i noccioli. Ma io ho optato per eliminarli prima. La ricetta? Da Marmiton, una rivista francese che amo sfogliare. La mia unica variazione è sulla quantità di ciliegie e sull'utilizzo di zucchero a velo vanigliato. Tiepidi sono divini, freddi risultano magnifici. Ingredienti: 350 gr ciliegie 20 gr burro 100 ml latte 2 uova 50 gr farina 30 gr zucchero a velo vanigliato + quello per spolverizzare un pizzico di sale Far sciogliere il burro e tenere da parte. Denocciolare le ciliegie con l'apposito attrezzo o con l'aiuto di un coltello. Tenera da parte. Accendere il forno a 210°. Mescolare la farina, le uova e lo zucchero in una terrina; aggiungere un pizzico di sale, il latte e il burro fuso. Mescolare per uniformare la pastella. Imburrare 4 cocotte adatte alla cottura in forno; mettere in ognuna una manciata abbondante di ciliegie e coprire con la pastella. Infornare per 10 minuti a 210° dopo di che abbassare a 180° e proseguire per altri 20 minuti. Si gonfieranno, ma raffreddandosi si appiattiranno nuovamente. Gustare tiepidi o freddi, sono buoni sempre.
