Scroll down fot the ENG version of the recipe! :-) Eccomi pronta per la prova creativa di MTC Taste de World: reinterpretare un caposaldo della cultura Gullah Greechee, il Red Rice. Personalmente ho immaginato di invitarli a cena, per proporre loro abbinamenti che trovavo calzanti per questo piatto. Ho abbinato i gamberi, che trovo si sposino a meraviglia con il bacon, e ho aggiunto una nota croccante preparando dei ceci speziati al forno. Una variazione semplice probabilmente, ma ho pensato a ciò che avrei voluto servire loro, come miei ospiti, senza stravolgere la base fondamentale della ricetta: i riso rosso. La prima parte resta quindi come la prova tecnica, aggiungendo ingredienti e profumi che, a parere mio, avrebbero potuto entusiasmare i commensali. Porzioni: 4 3 fette di bacon oppure 3 cucchiai di burro ½ cup di cipolla tritata (mezza cipolla) 1 spicchio d’aglio tritato 1 tazza di riso a grano lungo (225 g) 6 once di passata di pomodoro (180 g) 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale ½ cucchiaino di pepe nero 1 foglia di alloro 2 cup di brodo di pesce o acqua (470 ml) 2 o tre rametti di timo fresco 4 Gamberoni 1 confezione di ceci in scatola (240 gr di ceci) un cucchiaino di peperoncino un cucchiaino di mix Amazzonia (acquistato nella mia drogheria di fiducia) olio q.b. PREPARAZIONE Lavare il riso sotto l'acqua, sciacquandolo un paio di volte per eliminare l'amido. Tagliare il bacon a cubetti o listarelle e cuocere a fiamma media, in una larga casseruola, fino a quando i cubetti sono croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso (6-8 minuti). Scolare il bacon e tenerlo da parte. Se usate il burro, fatelo fondere, sempre in un’ampia casseruola. Nella stessa padella far cuocere i gamberi, spadellandoli per qualche minuto, dopo di che tenere da parte. Aggiungere la cipolla e fatela cuocere nel grasso, fino a quando sarà traslucida (2-3 minuti). Aggiungere l’aglio e proseguire la cottura per un minuto circa. Unire il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza. Unire quindi tutti gli altri ingredienti e portare a bollore, a fiamma alta. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti, sempre coperto. Mentre il riso cuoce preparare i ceci, scolandoli dalla loro scatola. Asciugarli con un panno da cucina e condirli con olio, mettendoli su un foglio di carta forno all'interno di una teglia. Infornare a 190° per 40 minuti, girandoli ogni tanto. Prima del termine della cottura condire con il cucchiaino di peperoncino e di Amazzonia. Eliminare la foglia di alloro dalla casseruola dove si è cotto il riso e sgranarlo con una forchetta, prima di rovesciarlo nel piatto da portata. Regolare di sale e pepe, guarnirlo con del prezzemolo fresco, il bacon, i gamberi e i ceci. ENG - recipe I tried to figure out to invite some Gullah friends for dinner, in my town and to share with them a fusion Red rice with the addition of chickpeas (a typical local ingredient) and a pinc of my favourite spice mix serving 4: 3 slices bacon, diced, or 3 tablespoons butter ½ cup finely diced onion 1 teaspoon minced garlic (1 clove) 1 cup long-grain rice (200 g) 1 (6-ounce) can tomato paste 1 teaspoon sugar 1 teaspoon salt ½ teaspoon black pepper 1 bay leaf 2 cups Fish Stock or water (400 ml) 2-3 sprigs of Thyme 4 Tiger Prawns 1 can chickpeas 1 tsp Cayenne Pepper 1 tsp Amazzonia mix 1-2 Tbs Extra-Virgin Olive Oil Rinse the rice under current water to remove the starch. Slice or dice the bacon and sauté in a heavy saucepan over medium heat until crisp and the fat is rendered, 6 to 8 minutes. Remove the bacon to paper towels to drain. If using butter, simply heat in the pan over medium heat until melted. In the same saucepan, sauté the Tiger Prawns for few minutes. Remove from the pan and set aside. Add the onion to the pan and sauté until translucent, about 2 minutes. Stir in the garlic and cook 1 minute longer. Stir in the rice and cook until the rice is no longer translucent, 2 to 3 minutes. Stir in the tomato paste, sugar (if using), salt, pepper, bay leaf, and chicken stock. Bring to a boil over high heat, then reduce the heat to low, cover, and simmer until the rice is tender, 20 to 25 minutes, stirring halfway through. Let stand at least 5 minutes when done. Meanwhile, prepare the chickpeas. Drain canned chickpeas, rinse under the current water, then dry them with kitchen paper. Put the chickpeas in a bowl, stir in the Extra-Virgin Olive Oil , then put them on a bakin tray and bake at 190°C for 40’, turning them occasionally. Before the end of cooking, add the spices. Go back to the rice. Remove and discard the bay leaf. Fluff with a fork before serving. Arrange the Red rice on a serving plate, with bacon, the Tiger Prawns and the spicy chickpeas. Sprinkle with fresh parlsley and serve immediately
Con questa ricetta partecipo alla prova creativa di MTC TASTE THE WORLD N°0:Riso Rosso dei Gullah Greechee
mentre per gamberi e brodo di pesce capisco e apprezzo molto, mi sono persa nei ceci: di sapore e consistenza certo ci stanno benissimo ma li offri agli ospiti insieme al loro riso come tipicità della tua terra, come tua golosità personale o per quale motivo?
E, scusa se chiedo ma adoro capire: perchè il mix Amazzonia, che è del mondo latino/brasiliano? Magari anche qui giocano gusto tuo o memorie personali ed è dunque un modo per farti conoscere, però forse una semplice miscela fatta da te avrebbe fatto sentire più a casa sia te che i tuoi ospiti.
I ceci vengono usati molto a Genova, si fanno le seppie in zimino, la farinata e molto altro.. Quindi il cece, sposandosi con il pesce é stato il filo che conduceva alla mia Liguria.
Per il mix in realtà, pur chiamandomi Amazzonia, ha al suo interno peperoncino, pepe rosso e paprika, sapori che Alessandra ha detto si potessero ricollegare a quelli usati dai Gullah, sapori più caldi che io amo molto abbinati al pesce. La prossima volta creeró il mio mix personale! ☺️
Da genovese, lo capisco eccome l’abbinamento coi ceci 🙂 Però, se posso permettermi un suggerimento, avrei cotto tutto assieme, partendo da ceci secchi, bolliti magari in un brodo di spezie e poi fatti insaporire in pentola, nella base del red rice. E in ultimo, il riso. Un pilaf classico, insomma, che avrebbe fuso meglio i sapori. Un consiglio: siccome non tutti conoscono il mix “amazzonia” sarebbe meglio specificare che spezie contiene, giusto per avere un’idea più precisa del sapore finale.