Autunno vuoi dire mele, vuol dire foglie cadenti, vuol dire vento freddo che picchia pungente sulle gote.
Autunno vuol dire accendere il forno per scaldare casa, perchè i caloriferi sono ancora spenti.
Autunno vuol dire dolcezza, per scaldare anche un pochino il cuore.
Una torta golosissima, con un morbido ripieno di frangipane e un guscio croccante di frolla.
La ricetta è di sale e pepe di Ottobre, io ho solo variato la frolla, realizzandola con il burro al posto dell’olio indicato nella ricetta e non ho usato il lievito per rendere più croccante la frolla.
Ingredienti (dosi per due torte 20×20):
per la base:
300 gr di farina 00
110 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 uova
la buccia di un limone non trattato grattigiata
per la crema
300 gr di farina di mandorle
240 gr di zucchero semolato
225 gr di burro morbido
4 uova
mele (la ricetta prevede le pink lady, io ho usato quelle dell’orto!)
Per la base:
Versare sul piano di lavoro la farina, formare una fontana e mettervi al centro le uova, il burro, lo zucchero e la buccia del limone.
Lavorare velocemente gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo; avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in freezer per 30 minuti.
Stendere l’impasto fino allo spessore di 3-4 mm e trasferirla in due tortiere da 20 cm di diametro o due tortiere quadrate 20×20, precedentemente imburrate ed infarinate. Rifilare i bordi e mettere in frigo fino all’uso.
Nel frattempo preparare il ripieno, montando il burro con lo zucchero. Unire le uova, una alla volta, incorporando il successivo solo quando il precedete è stato assorbito. Aggiungere infine la farina di mandorle.
Trasferire il composto in un pentolino e, a fiamma dolce, far addensare la crema (ci vorranno circa 10 minuti). Lasciare raffreddare a bagnomaria continuando a mescolare.
Trasferire la crema sulla base preparata e livellarla bene, utilizzando un cucchiaio inumidito.
Sciacquare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine, eliminando solo i semi. Per non farle annerire irrorarle con il succo del limone e successivamente tamponarle con carta da cucina.
Disporre le mele sulla torta a raggiera o formando decori a piacere.
Infornare a 180° per un’ora coprendo con dell’alluminio se le mele si dovessero colorare troppo.
Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di servirlo.
