Un altro cardine del periodo autunnale è la pasta al forno. La adoro in ogni versione e forma.
Mi piace il forno acceso, mi piace il profumo che pervade la stanza quando la pasta è quasi cotta.
Per questo motivo, oggi, per la giornata nazionale della pasta al forno, ho voluto proporre una pasta al forno non proprio usuale, perchè di solito si condisce e si mangia: le trofie al pesto.
Questa volta invece ho deciso di condirle sì con il pesto, ma di aggiungere la besciamella e abbondante parmigiano per renderle più golose.. Un vero successo: quelle più in superficie diventano croccanti, mentre all’interno restano morbide, quasi come degli gnocchi. Provare per credere.
Ingredienti:
500 gr di trofie, meglio fresche, ma anche secche possono andar bene.
per il pesto
5 mazzetti di basilico
1 spicchio di aglio
50 gr di pinoli
100 gr di Parmigiano sale q.b.
olio extravergine di oliva
per la besciamella:
100gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte
Preparare la classica besciamella facendo il roux con il burro e la farina.
Aggiungere il latte caldo evitando di far grumi e cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere le trofie in abbondante acqua salata per pochi minuti (se sono fresche basteranno 3-5 minuti); scolarle non appena vengono a galla.
Preparare il pesto. Tritare i pinoli e aglio finemente, aggiungere il basilico, il sale, il formaggio e l’olio fino a raggiungere un trito non troppo fine. Aggiungere eventualmente ancora un poco d’olio.
Scolare le trofie e metterle in una boule condendole con pesto e besciamella.
Versare in una pirofila e livellare. Cospargere con abbondante parmigiano ed infornare a 200° per 20/30 minuti, fino a che non si sia formata una crosticina croccante in superficie.
Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale della pasta al forno per il Calendario del Cibo Italiano
