La domenica per me è la giornata con la colazione lenta e golosa. Anche un po’ eccessiva se vogliamo dirlo.
La giornata è lunga, senza tanti impegni… Quindi perchè non concedersi il lusso di un biscotto golosissimo, anzi, anche più di uno?
Questi biscotti, proposti da Recake di Giugno, sono magnifici. Sono dei Cookies con il ripieno di formaggio, dei Cheesecake Cookies! Io li ho fatti giganti, in stile americano, ma i possono preparare anche in formato “normal” dividendo ogni porzione a metà.
L’aspetto fondamentale per la riuscita è il mantenimento del freddo, pena delle frittatine di biscotto. Ma se si seguirà il procedimento alla lettera il risultato sarà sorprendente.
Ingredienti:
225 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
330 g di farina 00
60 g di banane
60 g di cioccolato fondente
170 g di Philadelphia
25 g di zucchero a velo
Rivestite una piccola teglia o un piatto con carta forno. Mettete in una ciotola il Philadelphia e lo zucchero a velo. Mescolate bene finché non otterrete un composto liscio. Prendete un cucchiaino colmo di formaggio e mettetelo sulla teglia o il piatto. Dovrete ottenere 12 mucchietti (se prevedete di fare cookies grandi – vedere note – In alternativa potete fare 12 mucchietti piccoli. O ancora potete decidere in seguito, quindi farne 12 e poi dividerli dopo). Mettete il formaggio in freezer e fate congelare ALMENO un’ora.
Trascorso questo tempo rivestite un paio di teglie di carta forno. In una ciotola unite la farina, il sale e il lievito.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche lavorate insieme burro e zucchero per un paio di minuti. Unite l’uovo e la vaniglia.
A questo punto aggiungete la farina. Vi consiglio di incorporarla usando una spatola a mano. NON dovete lavorare troppo l’impasto, giusto far sì che la farina sia completamente assorbita.
Tagliate la frutta e il cioccolato a dadini e incorporateli delicatamente all’impasto. Anche qui, non lavoratelo troppo, altrimenti si spappoleranno e daranno all’impasto una consistenza strana e lo renderanno troppo morbido.
Mettete l’impasto in frigo e fatelo riposare finché non è abbastanza sodo. Dipende dal caldo che fa e dal vostro frigo. A me è bastata una mezz’oretta. A questo punto riprendete l’impasto e mettete nelle teglie preparate 12 cucchiai colmi di impasto (se fate i cookies grandi – vedere sempre note). Formate una “fossetta” nell’impasto e metteteci dentro il ripieno di formaggio appena tolto dal freezer. Ricoprite con un’altra cucchiaiata di impasto. Pressate bene soprattutto i bordi per far sì che il ripieno non fuoriesca in cottura.
Se avete difficoltà nel maneggiare l’impasto potete inumidirvi leggermente le mani. In alternativa, cosa che consiglio soprattutto se fa molto caldo, lavorate pochi biscotti per volta e rimettete ogni volta l’impasto in frigo, così non avrete troppi problemi.
Mettete i cookies pronti in frigo a raffreddare bene e lasciateli almeno 10 minuti, ma anche qui, più li lasciate meglio sarà. Se fa molto molto caldo o volete dimezzare i tempi, potete anche metterli in freezer.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate i cookies per 15-20 minuti. Il tempo dipenderà da quanto avete fatto grandi i cookies. Considerate che l’impasto è tanto, quindi la cottura ci vuole, altrimenti vi ritroverete dei biscotti crudi.
Sfornate i cookies e lasciateli raffreddare prima in teglia poi su una gratella. I cookies si conservano per qualche giorno ben chiusi in frigo.
Con questa ricetta partecipo al Recake di Giugno: Cheesecake Cookies
